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Circuits courts

L’agriculture du pays Cœur de Flandre présente des atouts incontestables notamment le nombre encore important des petites et moyennes exploitations. Celles-ci témoignent d’une agriculture dynamique et concourent à façonner la qualité du paysage caractérisé par des parcelles de tailles encore modestes.

Le Pays doit pouvoir maintenir sa vocation agricole. Pour cela, nous devons soutenir toutes les opportunités de diversification et de spécialisation qui seront à même de consolider les exploitations et maintenir ainsi un tissu important de petites et moyennes exploitations.

Le Pays Cœur de Flandre a souhaité engager une réflexion sur la thématique des circuits agricoles courts, qui participent au développement d’une agriculture durable et raisonnée, inscrite comme une priorité dans le cadre de la politique du Pays et du Conseil Régional. Un groupe de travail s’est donc mis en place, auquel participent les acteurs du territoire intervenant sur les questions agricoles. Plusieurs actions ont déjà été entreprises par le Pays : édition du guide éco-citoyen « Des repères en Flandre pour consommer autrement », soutien à l’association Viandes de qualité. D’autres sont en projet : Assiette des Pays de Flandre, édition d’un guide et d’une carte des produits du terroir flamand, création d’un panier de produits du terroir. L’objectif consiste à inscrire toutes ces actions dans une stratégie globale, en partenariat avec les autres structures du territoire, de façon à faire émerger une réelle dynamique autour de l’agriculture durable et des circuits courts en Pays Cœur de Flandre.

La première réunion de concertation a permis de dégager quelques pistes de travail et d’actions.

Guide des produits du terroir : promouvoir la qualité et l’identité locale

De nombreux commerces (boutiques du terroir et agricole, crémeries, boucheries, boulangeries…) et des exploitants agricoles du Pays Cœur de Flandre vendent des produits du terroir mais ces lieux sont encore méconnus ou ignorés par les habitants – consommateurs du Pays et surtout des touristes – excursionnistes. Le Pays Cœur de Flandre, en partenariat avec le Pays des Moulins, ont lancé la réalisation d’un guide de promotion des lieux de vente des produits du terroir.

Cette opération vise à palier dans une certaine mesure :

• le manque de notoriété et de valorisation des savoir-faire et produits locaux pour les consommateurs, touristes et professionnels de la restauration.
• la diminution du nombre de commerces dans les communes à faible population

La démarche vise à promouvoir les produits du terroir. Elle consiste à éditer un document spécifique, un guide, recensant l’offre en la matière, présente sur le territoire du Pays Cœur de Flandre. Il conviendra donc de recenser à nouveau cette offre en termes de contenu et de quantité et de qualité (valorisation des réseaux & filières).

Les « Assiettes des Pays de Flandre »

De nombreux produits du terroir et des savoir-faire locaux spécifiques existent sur le Pays des Moulins de Flandre et le Pays Cœur de Flandre. Ces éléments identitaires restent méconnus des consommateurs locaux et surtout des consommateurs extérieurs. En 2007, une première opération de valorisation globale de ces produits auprès des restaurateurs du Pays des Moulins a été réalisée. Les Pays Cœur de Flandre et Moulins de Flandre s’associent depuis 2009 pour renforcer et développer cette initiative (en terme d’exigence qualitative) et de l’élargir à l’échelle de Pays de Flandre. Cette action de promotion vise à :

• mettre en avant les produits locaux et savoir-faire ;
• instaurer une coordination entre les producteurs et les restaurateurs locaux.
• encourager et favoriser les démarches de qualité chez les restaurateurs

Les Assiettes de Pays consistent à promouvoir et à valoriser les restaurants de cuisine locale par le biais d’assiettes de terroir (plat principal ou menu complet), composées exclusivement de produits locaux. L’intérêt de la démarche est d’informer les consommateurs sur la provenance locale et la qualité des produits, de montrer la richesse du territoire en la matière et d’encourager le savoir-faire des restaurateurs et des producteurs du Pays des Moulins de Flandre et du Pays Cœur de Flandre. De plus, l’opération Assiettes des Pays de Flandre édition 2010 – 2011 s’inscrit dans le réseau national des Assiettes de Pays.

Ces Assiettes des Pays de Flandre permettront de promouvoir des compositions de produits représentatives du terroir local, afin de mettre en avant le territoire des Pays de Flandre et de se démarquer de la restauration rapide.

L’opération Assiette de Pays se veut proposer une offre de qualité. Le réseau des restaurants Assiette des Pays de Flandre est donc ouvert à tous les restaurateurs disposés à travailler dans une optique de qualité et d’amélioration. Pour ce faire, ils s’engagent à passer courant 2010 un audit qualité confidentiel réalisé par un cabinet extérieur sous forme d’une visite mystère. Cet audit sur la « démarche qualité » est encadré par les CCI. Il a pour intérêts de tendre à améliorer la satisfaction de la clientèle, valoriser le professionnalisme de l’établissement, développer les savoir-faire, bénéficier d’outils de promotion et de communication, se différencier de la concurrence et intégrer un processus d’amélioration des prestations et optimiser la rentabilité de l’entreprise. Il porte sur l’accueil et la prestation proposée, la provenance locale des produits, le respect du prix incitatif de l’assiette, la promotion effective de la démarche Assiette des Pays de Flandre par la mise à disposition de la brochure et le respect du cahier des charges.

La matérialisation de l’opération « Assiettes des Pays de Flandre » se fera :

• par l’apposition en vitrine des restaurants participants d’une représentation d’assiette siglée du logo du Pays de Flandre,
• par la création d’une plaquette spécifique de promotion de « l’Assiette du Pays de Flandre ». Ce document présente :
  • les coordonnées de tous les restaurateurs participants, photo du restaurant,
  • la photo de l’assiette telle qu’elle sera présentée à table au client,
• les coordonnées des producteurs locaux ayant fournis les produits de base.
• chevalets (en carton) pour mettre en valeur sur les tables du restaurant les plats et menus proposés dans le cadre des assiettes de terroir

Houblon

La surface cultivée en houblon en Cœur de Flandre s’est considérablement restreinte au cours de ces dernières années, ceci principalement dû à l’évolution des marchés internationaux et de la concurrence d’autres pays d’une part et de la situation des brasseries d’autre part.

Les houblonnières sont identitaires et animent le paysage d’un territoire touché par le phénomène de périurbanisation. Elles ont une fonction paysagère indéniable qui assure qualité, curiosité et beauté depuis la Lys en passant par les Monts de Flandre et jusqu’à l’Houtland.

En 2007, le Pays a confié à Blezat Consulting une étude sur les débouchés économiques du Houblon. Cette étude a mis en évidence les caractéristiques de cette production très localisée (il ne reste plus que 9 houblonniers dans la région) :

• Un héritage culturel lié au houblon encore présent sur le territoire
• Un attachement des producteurs à perpétuer une culture traditionnelle
• Des problématiques techniques et un terroir propre à la Flandre (France et Belgique), notamment au niveau des traitements et des variétés
• Des débouchés locaux existants (brasserie, vente directe)
• Un concours à l’identité du Pays et à ses paysages

Mais cette production est souvent secondaire pour les quelques producteurs du secteur

• Un atelier minoritaire dans le CA des exploitations agricoles
• Une compétition économique par rapport aux cultures traditionnelles
• Un savoir-faire à renforcer chez certains producteurs
• Des rentabilités effectives dont il faut modifier la perception (image négative liée aux situations de crise et au discours porté par les producteurs eux-mêmes)

Par rapport au marché mondial :

• Des cours fixés par rapport au marché mondial
• Des brasseurs régionaux qui ne sont pas encore prêts à donner une plus value, supérieure à 1 ou 2%
• Des cours très variables (climat) qui peuvent fragiliser la volonté et la capacité d’investissement

Avec des intérêts territoriaux :

• Un intérêt paysager local évident et une production spécifique
• Un projet de valorisation touristique qui pourrait avoir le Houblon comme thématique

Et qui doit se développer

• Avec 9 producteurs, et une production qui a été un moment déficitaire, la taille du bassin de production est résiduelle
• Afin d’assurer une pérennité à la production, le développement de la production doit être envisagé pour éviter une extinction progressive de la culture qui ne deviendra plus qu’ornementale….

Phase 1 – relance de la production 2008-2009

Phase 2 - 2010-2011 : Consolider la filière